Découvrez le Kaeng Khiao Wan et Sa Recette Authentique

Kaeng Khiao Wan : Le Curry Vert Thaïlandais, Parfumé et Crémeux

Le Kaeng Khiao Wan, ou curry vert thaïlandais, est l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Connu pour sa couleur éclatante et sa richesse en arômes, ce plat combine harmonieusement la chaleur des épices, la douceur du lait de coco et la fraîcheur des herbes. Préparé avec du poulet, du bœuf ou des légumes, le curry vert est une véritable célébration des saveurs exotiques.

Origines du Kaeng Khiao Wan

« Kaeng » signifie curry en thaï, « Khiao » se traduit par « vert » et « Wan » par « doux ». Ce curry doit sa teinte caractéristique à sa pâte composée de piments verts, de basilic, et de coriandre. Originaire de la Thaïlande centrale, il est réputé pour être plus doux que d’autres currys thaïlandais, bien qu’il puisse être adapté pour être plus épicé selon les goûts.

Recette Authentique du Kaeng Khiao Wan

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte de curry vert (option maison) :

• 5 à 6 piments verts thaï (ajustez selon votre tolérance)
• 3 gousses d’ail
• 2 morceaux de galanga (environ 2 cm), hachés
• 2 tiges de citronnelle, émincées
• 1 c. à café de zeste de combava (ou citron vert)
• 1 c. à café de graines de coriandre, grillées
• 1 c. à café de graines de cumin, grillées
• 2 c. à soupe de basilic thaï (ou coriandre fraîche)
• 1 c. à café de pâte de crevettes (facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile végétale (pour mixer)

Pour le curry :

• 400 g de poulet (ou tofu/bœuf), coupé en fines tranches
• 400 ml de lait de coco
• 200 ml d’eau ou de bouillon de poulet
• 2 à 3 c. à soupe de pâte de curry vert (maison ou achetée)
• 150 g de légumes (aubergines thaïlandaises, pois gourmands ou courgettes)
• 2 feuilles de combava (citron kaffir)
• 1 c. à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour une version végétarienne)
• 1 c. à café de sucre de palme (ou sucre brun)
• Quelques feuilles de basilic thaï pour la garniture

Étapes de Préparation

1. Préparez la pâte de curry (si maison) : Mixez tous les ingrédients de la pâte de curry jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez un peu d’eau ou d’huile si nécessaire.
2. Faites chauffer la pâte : Dans une casserole ou un wok, chauffez 2 cuillères à soupe de lait de coco jusqu’à ce qu’il commence à libérer son huile. Ajoutez la pâte de curry vert et faites revenir pendant 2-3 minutes pour intensifier les saveurs.
3. Ajoutez le poulet : Incorporez les morceaux de poulet et faites-les revenir dans la pâte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cuits.
4. Ajoutez le lait de coco et les légumes : Versez le reste du lait de coco et l’eau ou le bouillon. Ajoutez les légumes et les feuilles de combava. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Assaisonnez : Ajoutez la sauce de poisson et le sucre de palme. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
6. Ajoutez les herbes : En fin de cuisson, incorporez les feuilles de basilic thaï pour un parfum frais.
7. Servez chaud : Accompagnez le curry vert de riz jasmin pour un repas complet.

Astuce du chef

Pour un curry plus léger, utilisez un mélange de lait de coco et d’eau à parts égales. Si vous préférez un plat végétarien, remplacez la pâte de crevettes par du miso et ajoutez du tofu ferme ou des légumes comme des patates douces et du brocoli.

Pourquoi essayer cette recette ?

Le Kaeng Khiao Wan est le plat idéal pour découvrir la richesse de la cuisine thaïlandaise. Parfait pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir, ce curry polyvalent peut être adapté à tous les régimes alimentaires et préférences.