Turbot Poêlé avec Sauce Hollandaise : Une Recette Élégante et Délicate

Turbot Poêlé avec Sauce Hollandaise : L’Élégance dans l’Assiette

Le turbot poêlé avec sauce hollandaise est une recette qui allie la finesse d’un poisson noble à la richesse d’une sauce emblématique. Parfait pour impressionner vos convives, ce plat met en valeur les saveurs naturelles du turbot, sublimées par une sauce onctueuse légèrement acidulée. Une recette simple à préparer, mais résolument élégante.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

Pour le turbot poêlé :

• 4 filets de turbot (environ 150 g chacun)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel et poivre au goût
• 1 citron (facultatif, pour le service)

Pour la sauce hollandaise :

• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de beurre fondu
• Le jus d’un demi-citron
• 1 cuillère à soupe d’eau
• Une pincée de sel et de poivre de Cayenne (facultatif)

Étapes de Préparation :

1. Préparer la sauce hollandaise

• Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les jaunes d’œufs, l’eau et une pincée de sel. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol ne touche l’eau.
• Fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
• Retirez le bol du feu et incorporez le beurre fondu en filet, tout en fouettant. Ajoutez le jus de citron, ajustez l’assaisonnement avec le sel et, si désiré, une pointe de poivre de Cayenne. Gardez la sauce au chaud.

2. Préparer le turbot

• Assaisonnez les filets de turbot avec du sel et du poivre.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les filets de turbot côté peau (si elle est conservée) et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Retournez-les délicatement, ajoutez le beurre dans la poêle et laissez cuire encore 2 à 3 minutes en arrosant les filets avec le beurre fondu.

3. Dressage

• Disposez les filets de turbot dans des assiettes chaudes. Nappez-les légèrement de sauce hollandaise et servez le reste de la sauce à part. Ajoutez un quartier de citron pour une touche de fraîcheur.

Suggestions d’Accompagnement

• Asperges vertes vapeur ou haricots verts croquants pour une touche végétale.
• Une purée de pommes de terre ou un riz basmati pour un accompagnement simple et neutre.
• Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Meursault pour sublimer les saveurs du plat.

Conseils pour Réussir Votre Turbot Poêlé avec Sauce Hollandaise

• Cuisson parfaite du turbot : Attention à ne pas trop cuire le poisson. Il doit rester tendre et légèrement nacré au centre.
• Sauce hollandaise réussie : Si votre sauce semble se séparer, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et fouettez rapidement pour la rattraper.
• Poêle chaude : Une poêle bien chaude permet d’obtenir une belle croûte dorée sur le poisson.

Conclusion

Le turbot poêlé avec sauce hollandaise est une recette parfaite pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir avec un repas raffiné. Ce plat allie simplicité, élégance et saveurs délicates, faisant de chaque bouchée un véritable plaisir gourmand.

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