Risotto aux Fruits de Mer : Une Recette Crémeuse et Savoureuse

Risotto aux Fruits de Mer : Une Invitation aux Saveurs de la Mer

Le risotto aux fruits de mer est un grand classique italien qui marie la douceur crémeuse du riz arborio avec les saveurs subtiles de la mer. Idéal pour une occasion spéciale ou pour impressionner vos convives, ce plat demande un peu de patience mais garantit un résultat digne d’un restaurant.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 500 g de fruits de mer mélangés (moules, crevettes, calamars, palourdes)
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de poisson chaud
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• Persil frais, haché
• Sel et poivre au goût
• Un citron pour le service

Étapes de Préparation :

1. Préparer les fruits de mer
Nettoyez soigneusement les fruits de mer (grattez les coquilles des moules, rincez les crevettes et les calamars). Faites-les cuire brièvement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et du persil. Retirez les fruits de mer une fois qu’ils sont cuits et réservez. Gardez le jus de cuisson pour l’ajouter au bouillon.

2. Lancer le risotto
Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez le riz et remuez pendant 2 minutes pour bien l’enrober de matière grasse.

3. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sur le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

4. Ajouter le bouillon progressivement
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant fréquemment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une autre. Cette étape prendra environ 18 à 20 minutes.

5. Incorporer les fruits de mer
À mi-cuisson du riz, ajoutez le jus de cuisson des fruits de mer pour intensifier les saveurs. En fin de cuisson, incorporez les fruits de mer et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour bien les intégrer.

6. Finitions crémeuses
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et un morceau de beurre pour apporter une texture encore plus crémeuse. Mélangez délicatement.

7. Assaisonner et servir
Parsemez de persil frais, ajustez le sel et le poivre, puis servez immédiatement. Proposez des quartiers de citron pour un filet de fraîcheur en option.

Suggestions d’Accompagnement

• Une salade verte légèrement vinaigrée
• Un verre de vin blanc sec (comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc)
• Du pain à l’ail ou une focaccia pour compléter ce repas méditerranéen

Conseils pour Réussir Votre Risotto aux Fruits de Mer

• Riz adapté : Utilisez du riz arborio ou carnaroli, parfait pour obtenir une texture crémeuse.
• Ne pas précipiter : La cuisson lente et l’ajout progressif du bouillon sont la clé du succès.
• Fruits de mer frais : Optez pour des fruits de mer frais pour un goût plus authentique, mais les fruits de mer surgelés peuvent également convenir si vous manquez de temps.
• Ajout du sel : Faites attention à la salinité naturelle des fruits de mer pour éviter de trop saler votre plat.

Conclusion

Le risotto aux fruits de mer est un plat riche et réconfortant qui ravira les amateurs de cuisine méditerranéenne. Avec des ingrédients simples et une préparation minutieuse, vous obtiendrez un résultat irrésistible qui transportera vos convives au bord de la mer.

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