Lotte au safran et légumes : une recette raffinée

Lotte au safran et légumes : un plat d’exception

La lotte, aussi appelée baudroie, est un poisson noble prisé pour sa chair ferme et délicate. Associée à la saveur subtile et envoûtante du safran, elle devient une véritable étoile de la gastronomie. Dans cette recette, elle est sublimée par des légumes fondants pour une harmonie parfaite de saveurs et de textures.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour réaliser cette recette de lotte au safran et légumes, prévoyez :

• 800 g de filets de lotte
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 courgette
• 200 g de haricots verts
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 dosette de safran (ou quelques pistils)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Étapes de la recette

1. Préparation des légumes

Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en fines rondelles. Taillez la courgette en demi-rondelles et effilez les haricots verts. Émincez l’oignon.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez les carottes et les haricots verts. Laissez cuire 5 minutes avant d’ajouter la courgette. Salez, poivrez, et poursuivez la cuisson à feu doux.

2. Cuisson de la lotte

Coupez les filets de lotte en morceaux d’environ 5 cm. Dans une autre poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisissez les morceaux de lotte sur chaque face pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

3. Préparation de la sauce au safran

Dans la même poêle que celle utilisée pour la lotte, déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème liquide et le safran. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Assemblage

Ajoutez les morceaux de lotte dans la sauce au safran et laissez mijoter doucement 5 à 7 minutes. Servez la lotte nappée de sauce au safran, accompagnée des légumes fondants.

Conseils pour sublimer votre plat

• Accompagnement : Servez ce plat avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour compléter l’ensemble.
• Présentation : Parsemez de persil haché ou de zeste de citron pour une touche de fraîcheur et de couleur.
• Astuce : Si vous utilisez des pistils de safran, faites-les infuser dans une cuillère à soupe d’eau chaude avant de les ajouter à la sauce.

Pourquoi essayer cette recette ?

La lotte au safran et légumes est une recette qui allie finesse et gourmandise. Elle est parfaite pour un repas festif ou pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Facile à préparer, elle met en valeur la richesse des produits de la mer et la subtilité du safran. Essayez-la et succombez à ses saveurs incomparables !