Réalisez un Bœuf Wellington parfait : Recette et astuces

Bœuf Wellington : le plat des grandes occasions

Le Bœuf Wellington est une véritable icône culinaire qui évoque le luxe et l’élégance. Combinant un filet de bœuf tendre, une duxelles de champignons savoureuse, et une pâte feuilletée croustillante, ce plat est parfait pour impressionner vos convives lors d’un repas festif.

Nous vous proposons ici une recette pas à pas pour réaliser un Bœuf Wellington inoubliable.

Les ingrédients pour 6 personnes

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un Bœuf Wellington :

• 1 filet de bœuf (environ 1 kg)
• 400 g de champignons de Paris
• 100 g de foie gras (facultatif)
• 4 tranches de jambon de Parme
• 500 g de pâte feuilletée
• 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 échalote
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 20 g de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Préparation du filet de bœuf

Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, faites chauffer l’huile et le beurre, puis saisissez le filet sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez et laissez refroidir.

2. Préparation de la duxelles de champignons

Hachez finement les champignons et l’échalote. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle sans matière grasse, en remuant régulièrement pour éliminer l’excès d’humidité. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir.

3. Assemblage

1. Étalez un film alimentaire sur votre plan de travail. Disposez les tranches de jambon de Parme en les chevauchant.
2. Répartissez la duxelles de champignons sur le jambon, puis badigeonnez le filet de bœuf refroidi avec la moutarde. Placez le filet au centre, puis enroulez-le soigneusement avec le jambon et la duxelles, en serrant bien avec le film alimentaire. Réfrigérez pendant 30 minutes.

4. Enrobage avec la pâte feuilletée

Abaissez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Retirez le film alimentaire du filet enveloppé et placez-le au centre de la pâte. Repliez la pâte pour l’envelopper complètement, en scellant bien les bords. Badigeonnez de jaune d’œuf pour une belle dorure.

5. Cuisson

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Placez le Bœuf Wellington sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté jointure vers le bas. Enfournez pendant 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante, ou jusqu’à 35 minutes pour une cuisson à point.

Conseils pour le service

Laissez reposer le Bœuf Wellington quelques minutes avant de le découper. Servez-le accompagné d’un gratin dauphinois, de légumes glacés ou d’une sauce au vin rouge.

Pourquoi essayer cette recette ?

Le Bœuf Wellington est un plat mythique qui marie des saveurs riches et des textures contrastées. Avec notre recette, vous apprendrez à maîtriser chaque étape pour garantir un résultat digne des plus grandes tables.

Essayez-le et laissez vos convives sans voix !