Civet de Cerf au Vin Rouge : Une Recette Chaleureuse et Authentique

Civet de Cerf au Vin Rouge : Une Tradition Gourmande

Le civet de cerf au vin rouge est une recette emblématique de la cuisine française. Ce plat rustique, à base de gibier mijoté longuement, offre une richesse de saveurs qui ravit les amateurs de plats traditionnels.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 1,5 kg de viande de cerf coupée en morceaux
• 75 cl de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
• 2 oignons émincés
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de farine
• 150 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris, émincés
• 3 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Instructions :

Étape 1 : Préparer la marinade

1. Mariner la viande
   • Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, les oignons, les carottes, l’ail et le bouquet garni.
   • Ajoutez les morceaux de cerf, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures (idéalement une nuit).
2. Égoutter et réserver
   • Égouttez la viande en conservant la marinade. Séchez les morceaux avec du papier absorbant.

Étape 2 : Saisir et mijoter

3. Saisir la viande
   • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de cerf sur toutes les faces, puis réservez-les.
4. Préparer la base
   • Ajoutez les lardons à la cocotte et faites-les revenir. Incorporez ensuite les légumes de la marinade et faites-les légèrement caraméliser.
5. Déglacer et flamber
   • Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien.
   • Versez le cognac (si utilisé) et faites flamber pour relever les saveurs.
6. Mijoter
   • Ajoutez la marinade réservée, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

Étape 3 : Ajouter les finitions

7. Cuire les champignons
   • Dans une poêle, faites revenir les champignons dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. Finaliser la sauce
   • Ajoutez les champignons au civet 15 minutes avant la fin de la cuisson.
   • Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
9. Servir
   • Servez bien chaud, accompagné de pommes vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’un écrasé de pommes de terre.

Conseils et Astuces :

• Pour un civet encore plus onctueux, incorporez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
• Si le gibier est très fort en goût, ajoutez une cuillère de confiture de groseilles ou de cassis pour adoucir la sauce.
• Ce plat gagne en saveurs s’il est préparé la veille et réchauffé doucement avant de servir.

Conclusion :

Le civet de cerf au vin rouge est un plat réconfortant qui célèbre l’art de la cuisine traditionnelle française. Avec ses arômes profonds et sa texture fondante, il constitue un mets parfait pour les repas d’automne et d’hiver. Offrez à vos convives une expérience culinaire inoubliable avec cette recette authentique. Bon appétit !