Pintade Farcie aux Pommes et Calvados : Une Recette Festive et Gourmande

Pintade Farcie aux Pommes et Calvados : Un Plat Raffiné

La pintade farcie aux pommes et au calvados est un choix élégant pour des occasions spéciales. Ses saveurs sucrées-salées, subtilement relevées par la douceur du calvados, en font un plat parfait pour les fêtes ou les repas en famille.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 1 pintade (environ 1,5 kg)
• 3 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
• 5 cl de calvados
• 100 g de pain de mie
• 10 cl de lait
• 1 échalote
• 100 g de foie de volaille (facultatif)
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Herbes aromatiques (thym, romarin)

Instructions :

1. Préparer la farce :
   • Faites tremper le pain de mie dans le lait.
   • Épluchez et coupez deux pommes en petits dés. Réservez la troisième pour la décoration.
   • Faites revenir l’échalote finement hachée dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez les dés de pommes et les foies de volaille (si utilisés). Laissez cuire 5 minutes.
   • Incorporez le pain de mie égoutté et mélangez. Assaisonnez avec sel, poivre et une cuillère à soupe de calvados.
2. Farcir la pintade :
   • Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
   • Salez et poivrez l’intérieur de la pintade. Garnissez-la avec la farce. Refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des pics en bois.
3. Préparer la cuisson :
   • Dans un grand plat à four, déposez la pintade. Badigeonnez-la avec un mélange d’huile d’olive et de beurre fondu.
   • Ajoutez la dernière pomme coupée en quartiers autour de la pintade, ainsi que quelques branches de thym et de romarin.
4. Cuire au four :
   • Enfournez pour environ 1h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
   • À mi-cuisson, versez le reste du calvados sur la pintade pour intensifier les arômes.
5. Finaliser et servir :
   • Vérifiez la cuisson en piquant une cuisse : le jus doit être clair.
   • Servez la pintade bien chaude, accompagnée des pommes rôties et d’un gratin dauphinois ou de légumes d’hiver.

Conseils et Astuces :

• Pour une présentation élégante, décorez le plat avec des branches de romarin frais et des quartiers de pommes caramélisés.
• Cette recette s’accompagne parfaitement d’un verre de cidre brut ou de vin blanc moelleux.
• Vous pouvez remplacer les foies de volaille par des marrons pour une version encore plus festive.

Conclusion :

La pintade farcie aux pommes et calvados est une recette qui marie tradition et gourmandise. Ses saveurs équilibrées et sa présentation élégante feront de ce plat la star de vos repas festifs. À vos fourneaux et bon appétit !