Découvrez le Massaman Curry et Sa Recette Authentique

Massaman Curry : Le Curry Thaïlandais Aux Influences Épicées

Le Massaman Curry, ou Kaeng Massaman, est un curry thaïlandais unique qui se distingue par ses influences persanes et indiennes. Ce plat est réputé pour son goût doux et épicé, sa richesse en saveurs grâce à l’ajout de cannelle, de cardamome et de noix de cajou, et son onctuosité apportée par le lait de coco. Souvent préparé avec du bœuf, de l’agneau ou du poulet, le Massaman est une véritable invitation au voyage culinaire.

Origines du Massaman Curry

Le terme « Massaman » proviendrait de « Mussulman », en référence aux influences musulmanes qui ont introduit les épices dans la cuisine thaïlandaise. Originaire du sud de la Thaïlande, ce curry incarne une fusion entre les traditions culinaires thaïes et les saveurs exotiques apportées par les marchands étrangers. Il est souvent préparé lors d’occasions spéciales pour honorer son caractère festif et raffiné.

Recette Authentique du Massaman Curry

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte de curry Massaman (option maison) :

• 5 à 6 piments rouges secs, trempés dans de l’eau chaude
• 2 gousses d’ail
• 2 morceaux de galanga (environ 2 cm), hachés
• 2 tiges de citronnelle, émincées
• 1 c. à café de graines de coriandre, grillées
• 1 c. à café de graines de cumin, grillées
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 2 gousses de cardamome, écrasées
• 1 c. à soupe de pâte de crevettes (facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile végétale (pour mixer)

Pour le curry :

• 400 g de bœuf, poulet, ou tofu (selon vos préférences), coupé en morceaux
• 400 ml de lait de coco
• 200 ml d’eau ou de bouillon
• 2 à 3 c. à soupe de pâte de curry Massaman (maison ou achetée)
• 2 pommes de terre, coupées en morceaux
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour une version végétarienne)
• 1 c. à soupe de sucre de palme ou sucre brun
• 1 à 2 c. à soupe de tamarinde (ou jus de citron)
• 50 g de cacahuètes grillées ou noix de cajou

Étapes de Préparation

1. Préparez la pâte de curry (si maison) : Mixez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez un peu d’eau ou d’huile si nécessaire.
2. Faites chauffer la pâte : Dans une casserole ou un wok, chauffez 2 cuillères à soupe de lait de coco jusqu’à ce qu’il libère son huile. Ajoutez la pâte de curry Massaman et faites revenir pendant 2-3 minutes pour développer les arômes.
3. Ajoutez la viande ou le tofu : Incorporez les morceaux de bœuf, de poulet ou de tofu et faites-les revenir dans la pâte de curry pendant 5 minutes.
4. Ajoutez le lait de coco et les pommes de terre : Versez le reste du lait de coco et l’eau ou le bouillon. Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
5. Ajoutez les oignons et les assaisonnements : Ajoutez les oignons, la sauce de poisson, le sucre de palme et la tamarine. Mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Ajoutez les cacahuètes : En fin de cuisson, incorporez les cacahuètes grillées pour une touche croquante et un goût riche.
7. Servez chaud : Accompagnez le Massaman Curry de riz jasmin ou de pain naan pour un repas complet.

Astuce du chef

Pour un goût encore plus authentique, utilisez de la pâte de tamarine fraîche au lieu du jus de citron. Le Massaman est également meilleur lorsqu’il repose quelques heures, car les saveurs se marient encore mieux.

Pourquoi essayer cette recette ?

Le Massaman Curry est parfait pour ceux qui recherchent un plat doux mais complexe en saveurs. Riche, aromatique et adaptable, il convient aussi bien aux amateurs de cuisine épicée qu’à ceux qui préfèrent des plats plus modérés. C’est également une excellente introduction aux currys thaïlandais pour les novices.