Éclairs au café ou au chocolat : les incontournables de la pâtisserie française

Éclairs au café ou au chocolat : les incontournables de la pâtisserie française

Les éclairs au café ou au chocolat font partie des grands classiques des vitrines de pâtisseries françaises. Raffinés, gourmands et toujours élégants, ces petits bijoux sucrés allient la légèreté de la pâte à choux à une crème pâtissière richement parfumée et à un glaçage irrésistible. Ils demandent un peu de technique, mais le résultat est à la hauteur : un vrai plaisir à faire… et à déguster.

👩‍🍳 Recette des éclairs au café ou au chocolat (8 à 10 pièces)

✨ Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs

Pour la crème pâtissière au café :

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de Maïzena
• 1 c. à soupe d’extrait de café ou café fort

Pour la crème pâtissière au chocolat :

• Même base que celle au café
• Ajouter 100 g de chocolat noir fondu à la fin

Pour le glaçage :

• Glaçage café : sucre glace + café liquide
• Glaçage chocolat : 100 g de chocolat noir + 50 ml de crème liquide

🥣 Étapes de préparation :

1. Préparer la pâte à choux

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire chauffer l’eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole.
3. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup. Mélanger vigoureusement, puis dessécher sur le feu pendant 1 à 2 min.
4. Hors du feu, ajouter les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
5. Pocher des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Cuire 25 à 30 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien secs. Laisser refroidir.

2. Préparer la crème pâtissière

1. Chauffer le lait.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena.
3. Verser le lait chaud en filet sur le mélange, puis reverser dans la casserole.
4. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.
5. Hors du feu :
   • Pour la version café : ajouter l’extrait de café
   • Pour la version chocolat : incorporer le chocolat fondu
6. Filmer au contact et laisser refroidir au frais.

3. Garnir les éclairs

1. Percer 2 petits trous sous chaque éclair.
2. Garnir avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille fine.

4. Préparer le glaçage

• Café : mélanger sucre glace et café jusqu’à consistance nappante.
• Chocolat : faire fondre chocolat et crème jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
• Tremper le dessus des éclairs ou napper à la spatule.

💡 Astuces & variantes :

• Crème plus légère ? Ajoute un peu de crème fouettée à ta crème pâtissière refroidie.
• Version vanille ou praliné ? Même base, il suffit de changer l’arôme !
• Finition pro : Passe un pinceau trempé dans du sirop chaud pour une belle brillance.