La Forêt Noire revisitée : un classique réinventé avec modernité et légèreté

🍒 La Forêt Noire revisitée : un classique réinventé avec modernité et légèreté

Symbole de la pâtisserie traditionnelle, la Forêt Noire évoque instantanément les souvenirs d’un dessert généreux mêlant chocolat, cerises et crème chantilly. Mais aujourd’hui, les chefs et amateurs de douceurs réinventent cette icône avec une touche de modernité. Voici notre vision d’une Forêt Noire revisitée, plus légère, élégante et surprenante.

👩‍🍳 Recette de la Forêt Noire revisitée (6 à 8 personnes)

✨ Ingrédients :

Pour la génoise chocolat :

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

Pour la crème légère :

• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 50 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de kirsch (facultatif)

Pour la garniture aux cerises :

• 300 g de cerises dénoyautées (fraîches ou griottes en bocal)
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 50 ml du sirop des cerises ou un peu d’eau

Pour le montage :

• Copeaux de chocolat noir ou chocolat râpé
• Quelques cerises fraîches pour la déco
• Sirop au kirsch (optionnel)

🥣 Étapes de préparation :

1. Préparer la génoise au chocolat

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume (blanchit et devient mousseux).
3. Tamiser la farine, le cacao et le sel, puis les incorporer délicatement à la spatule.
4. Verser dans un moule (ou une plaque si vous préférez des portions individuelles), et cuire 15 à 20 min.
5. Laisser refroidir sur une grille.

2. Préparer la compotée de cerises

1. Faire chauffer les cerises avec le sucre, le citron et un peu de sirop.
2. Délayer la fécule dans un peu d’eau, puis l’ajouter pour épaissir la préparation.
3. Cuire 3 à 5 minutes. Laisser refroidir.

3. Monter la crème légère

1. Fouetter le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
2. Ajouter un peu de kirsch si désiré.

4. Montage (version en verrines ou en entremets individuels)

1. Découper la génoise en disques ou carrés selon vos contenants.
2. Imbiber légèrement de sirop (ou kirsch dilué).
3. Alterner les couches : génoise, crème, compotée de cerises.
4. Terminer par une touche de crème et quelques copeaux de chocolat.
5. Ajouter une cerise fraîche pour le look final.

🎉 Astuce en +

Pour une version encore plus légère, remplacez la crème mascarpone par un yaourt grec fouetté ou une mousse à la ricotta. Et pour une version sans alcool, zappez simplement le kirsch !