Filet de Truite au Beurre Blanc : Une Recette Gourmande et Raffinée

Filet de Truite au Beurre Blanc : Un Plat Classique et Élégant

Le filet de truite au beurre blanc est une recette délicate qui sublime la finesse de la truite avec une sauce au beurre légèrement acidulée. Ce plat est parfait pour les amateurs de poisson et constitue une excellente option pour un dîner élégant ou un repas en famille.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

Pour les filets de truite :

• 4 filets de truite (avec ou sans peau, selon votre préférence)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel et poivre au goût
• 1 citron (facultatif, pour le service)

Pour le beurre blanc :

• 2 échalotes finement hachées
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 200 g de beurre froid coupé en dés
• Sel et poivre blanc au goût

Étapes de Préparation :

1. Préparer la sauce beurre blanc

• Dans une petite casserole, faites revenir les échalotes hachées avec le vin blanc et le vinaigre de vin blanc à feu moyen. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide.
• Baissez le feu et incorporez le beurre froid petit à petit, en fouettant constamment pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
• Filtrez la sauce pour retirer les échalotes, si désiré, et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Gardez la sauce au chaud.

2. Préparer les filets de truite

• Assaisonnez les filets de truite avec du sel et du poivre.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Placez les filets côté peau (ou côté chair si sans peau) et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
• Ajoutez le beurre dans la poêle pour les arroser en fin de cuisson et apporter une saveur supplémentaire.

3. Dressage

• Disposez les filets de truite dans des assiettes chaudes. Nappez-les légèrement de sauce beurre blanc et servez le reste de la sauce à part. Ajoutez une rondelle de citron pour une touche d’acidité supplémentaire.

Suggestions d’Accompagnement

• Des légumes verts vapeur, comme des asperges ou des haricots verts, pour un accompagnement léger.
• Une purée de pommes de terre ou un riz pilaf pour compléter ce plat avec une texture crémeuse.
• Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet, qui s’accorde parfaitement avec la douceur de la truite.

Conseils pour Réussir Votre Filet de Truite au Beurre Blanc

• Sauce stable : Pour éviter que la sauce beurre blanc ne tranche, incorporez le beurre froid en petites quantités et ne laissez pas la sauce bouillir.
• Cuisson parfaite de la truite : Surveillez la cuisson pour que le poisson reste tendre et ne devienne pas sec.
• Échalotes dans la sauce : Si vous aimez leur texture, vous pouvez ne pas filtrer la sauce pour profiter de leur goût doux et sucré.

Conclusion

Le filet de truite au beurre blanc est une recette classique et intemporelle qui met en valeur la finesse du poisson avec une sauce riche et savoureuse. Facile à préparer, ce plat est idéal pour une soirée spéciale ou simplement pour se faire plaisir avec un repas gourmet à la maison.

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