Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes : Une Recette Élégante et Savoureuse

Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes : Le Raffinement à l’Assiette

Le carré d’agneau en croûte d’herbes est une recette raffinée qui marie tendreté et saveurs aromatiques. Ce plat, parfait pour des repas festifs ou un dîner élégant, impressionne autant par son goût que par sa présentation.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 1 carré d’agneau (8 côtes) préparé par votre boucher
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 100 g de chapelure fine
• 50 g de parmesan râpé
• 1 bouquet d’herbes fraîches (persil, thym, romarin)
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre fondu
• Sel et poivre au goût

Instructions :

Préparer le carré d’agneau :

1. Préchauffer le four :
   • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Assaisonner et saisir :
   • Salez et poivrez généreusement le carré d’agneau.
   • Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, saisissez le carré d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Préparer la croûte d’herbes :

3. Hacher les herbes :
   • Mélangez le persil, le thym, le romarin et l’ail haché.
4. Assembler la croûte :
   • Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan, les herbes hachées et le beurre fondu. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Enrober et cuire :

5. Badigeonner le carré d’agneau :
   • Étalez une couche uniforme de moutarde de Dijon sur le dessus et les côtés du carré d’agneau.
6. Appliquer la croûte :
   • Pressez fermement le mélange d’herbes et de chapelure sur la moutarde pour former une croûte uniforme.
7. Cuire au four :
   • Disposez le carré d’agneau sur une grille ou dans un plat à rôtir. Enfournez pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée, ou plus si vous préférez une cuisson à point.
   • Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher.

Conseils et Astuces :

• Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre : 55-58°C pour rosé, 60-65°C pour à point.
• Accompagnez ce plat de légumes rôtis, d’une purée de céleri ou d’un gratin dauphinois.
• Vous pouvez personnaliser la croûte en ajoutant des noisettes ou des amandes concassées pour un croquant supplémentaire.

Conclusion :

Le carré d’agneau en croûte d’herbes est un plat qui conjugue élégance et gourmandise. Facile à préparer mais impressionnant à servir, il est parfait pour un repas de fête ou un dîner raffiné. Offrez à vos convives une expérience culinaire mémorable avec cette recette incontournable. Bon appétit !