Lapin à la Moutarde et à l’Estragon : Une Recette Classique et Savoureuse

Lapin à la Moutarde et à l’Estragon : Un Grand Classique Français

Le lapin à la moutarde et à l’estragon est un incontournable de la cuisine française. Ce plat mijoté, à la fois savoureux et réconfortant, séduit par l’alliance parfaite de la moutarde relevée et des notes fraîches d’estragon. Voici la recette pour le réussir à coup sûr.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 1 lapin coupé en morceaux (1,2 à 1,5 kg)
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 branches d’estragon frais
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 échalote finement hachée
• 2 gousses d’ail écrasées
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre au goût

Instructions :

Préparer les morceaux de lapin :

1. Assaisonner et badigeonner :
   • Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre.
   • Badigeonnez-les généreusement avec la moutarde de Dijon.
2. Saisir les morceaux :
   • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
   • Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, puis réservez-les.

Préparer la sauce à la moutarde et à l’estragon :

3. Faire revenir les aromates :
   • Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Déglacer et mijoter :
   • Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte.
   • Ajoutez la moutarde à l’ancienne, le bouquet garni et une branche d’estragon. Mélangez bien.

Cuire le lapin :

5. Mijoter :
   • Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en les retournant à mi-cuisson.
6. Incorporer la crème :
   • Retirez le bouquet garni. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes pour épaissir la sauce.
   • Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Ajouter l’estragon :
   • Hachez finement la deuxième branche d’estragon et incorporez-la à la sauce juste avant de servir.

Conseils et Astuces :

• Servez ce plat avec des tagliatelles fraîches, des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour accompagner la sauce.
• Si vous n’avez pas d’estragon frais, utilisez une cuillère à café d’estragon séché, mais ajoutez-le en début de cuisson pour qu’il libère tous ses arômes.
• Pour une touche gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde supplémentaire à la sauce en fin de cuisson.

Conclusion :

Le lapin à la moutarde et à l’estragon est une recette intemporelle qui plaira à tous les amateurs de cuisine traditionnelle. Facile à réaliser et délicieusement parfumé, ce plat est parfait pour un dîner convivial ou une occasion spéciale. Régalez-vous avec cette recette riche en saveurs et en traditions !