Côte de Bœuf Grillée avec Sauce Béarnaise : Une Recette Gourmande et Conviviale

Côte de Bœuf Grillée avec Sauce Béarnaise : Un Classique Indémodable

La côte de bœuf grillée est un plat généreux qui s’accompagne parfaitement d’une sauce béarnaise onctueuse. Ce duo gourmand est idéal pour des repas festifs ou des barbecues en plein air. Découvrez comment sublimer ce mets incontournable.

Ingrédients :

Pour la côte de bœuf :

• 1 côte de bœuf (1,2 à 1,5 kg)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 2 gousses d’ail écrasées
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la sauce béarnaise :

• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de beurre clarifié (fondu et tiède)
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
• 5 cl de vin blanc sec
• 2 échalotes finement hachées
• 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais haché
• Sel et poivre

Instructions :

Préparer la côte de bœuf :

1. Sortir la viande :
   • Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
2. Assaisonner :
   • Badigeonnez la viande avec l’huile d’olive. Parsemez de thym, de romarin et des gousses d’ail écrasées. Laissez reposer quelques minutes.
3. Griller la viande :
   • Faites chauffer un gril ou une poêle en fonte à feu vif.
   • Saisissez la côte de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour former une croûte.
   • Réduisez à feu moyen et poursuivez la cuisson selon vos goûts : saignant (8-10 min), à point (12-15 min).
   • Laissez reposer la viande sous une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes avant de la découper.

Préparer la sauce béarnaise :

1. Faire la réduction :
   • Dans une casserole, mélangez les échalotes, le vinaigre, le vin blanc et la moitié de l’estragon.
   • Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Filtrez pour ne garder que le liquide.
2. Monter la sauce :
   • Dans un bol au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec la réduction.
   • Ajoutez le beurre clarifié petit à petit tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
3. Finaliser :
   • Incorporez l’estragon et le cerfeuil restants. Assaisonnez avec sel et poivre.

Conseils et Astuces :

• Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre : 50-55°C pour saignant, 60-65°C pour à point.
• La sauce béarnaise peut être préparée à l’avance et maintenue tiède au bain-marie.
• Accompagnez ce plat de pommes de terre grenailles rôties ou d’une poêlée de légumes verts.

Conclusion :

La côte de bœuf grillée avec sauce béarnaise est un classique indémodable de la cuisine française. Ce plat allie la tendreté et la puissance de la viande à la finesse d’une sauce aromatique. Une recette simple mais élégante qui fera sensation à table. Bon appétit !