Osso Buco avec Gremolata : Une Recette Italienne Authentique

Osso Buco avec Gremolata : Un Classique Italien Incontournable

L’osso buco, originaire de Milan, est un plat mijoté à base de jarret de veau. Associé à la gremolata, un mélange d’herbes et de zestes de citron, il séduit par sa richesse et sa fraîcheur. Voici la recette traditionnelle pour sublimer vos repas.

Ingrédients :

Pour l’osso buco :

• 4 tranches de jarret de veau (environ 3 cm d’épaisseur)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 20 cl de vin blanc sec
• 40 cl de bouillon de volaille ou de bœuf
• 400 g de tomates concassées (ou pelées)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre au goût

Pour la gremolata :

• Zeste d’un citron
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Instructions :

1. Préparer les ingrédients :
   • Émincez l’oignon, les carottes et le céleri en petits dés.
   • Farinez les tranches de jarret de veau sur chaque face.
2. Saisir la viande :
   • Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
   • Faites dorer les tranches de jarret sur chaque face, puis réservez-les.
3. Préparer la base aromatique :
   • Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes.
   • Ajoutez l’ail et mélangez bien.
4. Déglacer et mijoter :
   • Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
   • Ajoutez les tomates concassées, le bouillon et le bouquet garni. Mélangez bien.
   • Replacez les jarrets de veau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
5. Préparer la gremolata :
   • Mélangez le zeste de citron, l’ail haché et le persil dans un bol.
6. Finaliser et servir :
   • Retirez le bouquet garni de la cocotte.
   • Servez l’osso buco bien chaud, nappé de sa sauce, et saupoudrez généreusement de gremolata juste avant de déguster.

Conseils et Astuces :

• Accompagnez ce plat d’un risotto à la milanaise ou de pâtes fraîches pour une expérience authentiquement italienne.
• Si vous préférez une sauce plus onctueuse, mixez une partie des légumes avant de servir.
• Pour une note encore plus parfumée, ajoutez une pincée de zeste d’orange à la gremolata.

Conclusion :

L’osso buco avec gremolata est un véritable hommage à la cuisine italienne. Ce plat mijoté, généreux et parfumé, est parfait pour les amateurs de saveurs méditerranéennes. À la fois simple et raffiné, il ravira vos convives à coup sûr. Buon appetito !