Blanquette de Veau aux Champignons – Une Recette Traditionnelle Réconfortante

Blanquette de Veau aux Champignons : Une Tradition Gourmande

La blanquette de veau aux champignons est un pilier de la gastronomie française. Ce plat mijoté à base de viande tendre, de légumes et d’une sauce crémeuse est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Authentique et réconfortante, cette recette séduit par sa simplicité et ses saveurs délicates.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,5 kg de viande de veau (épaule, collier ou tendron)
• 500 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1 citron
• Sel et poivre

Les étapes de préparation

1. Préparer la viande et le bouillon

1. Coupez la viande de veau en morceaux réguliers.
2. Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de viande et recouvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, écumez, puis ajoutez les carottes coupées en rondelles, le poireau, l’oignon piqué de clous de girofle, et le bouquet garni.
3. Salez légèrement, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

2. Préparer les champignons

1. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
2. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.

3. Réaliser la sauce blanche

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine pour réaliser un roux blanc.
2. Incorporez progressivement le bouillon filtré (environ 50 cl) en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux.

4. Ajouter la viande et finaliser la sauce

1. Ajoutez la viande égouttée et les champignons dans la sauce. Laissez mijoter encore 10 minutes.
2. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et quelques gouttes de jus de citron. Incorporez ce mélange hors du feu pour obtenir une sauce onctueuse.

Pourquoi choisir cette recette ?

La blanquette de veau aux champignons est un plat familial qui traverse les générations. Facile à préparer, il réchauffe l’atmosphère et crée une ambiance conviviale autour de la table.

Astuces et variantes

• Viande alternative : Essayez cette recette avec du poulet ou de la dinde pour une version plus légère.
• Légumes supplémentaires : Ajoutez des navets ou des pommes de terre pour une blanquette encore plus généreuse.
• Saveur citronnée : Ajustez le jus de citron à votre goût pour relever légèrement la sauce.

Présentation et dégustation

Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur. Ce plat riche et crémeux est l’assurance d’un moment de partage et de gourmandise. 🍲✨